Por Preto Gourmet
A cerimônia realizada no Copacabana Palace na última segunda-feira (20), apresentou a relação de restaurantes no Rio de Janeiro e São Paulo que foram indicados pelo Guia Michelin em sua edição de 2024. A última relação saiu há aproximadamente 4 anos. Em relação ao recorte racial, vimos mais uma vez que somente três profissionais foram destacados, são eles Kátia Barbosa (Aconchego Carioca e Sofia), Vanessa Rocha (Maria e o Boi) e Danilo Parah (Rudá).
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E os três têm algo em comum: além de serem excelentes no que fazem, os três valorizam os insumos e a pluralidade da comida brasileira em suas criações. O Guia Michelin 2024 dividiu suas classificações da seguinte forma:
- Estrela(s) Michelin – classificação que pode ser uma, duas ou três estrelas. Quanto mais estrelas, mais vale a pena o viajante se deslocar para conhecer aquele restaurante.
- Bib Gourmand – classificação que reconhece estabelecimentos agradáveis que servem boa comida a preços moderados.
- Estrela Verde – estabelecimento que se destaca por questões relacionadas à excelência culinária e compromissos ecológicos excepcionais.
- Recomendados pela Qualidade da Cozinha – restaurantes que impressionaram os jurados pela sua qualidade.
A chef Kátia Barbosa não necessita apresentações – é, para mim, um dos ícones da gastronomia brasileira (e não é somente por ter criado o bolinho de feijoada). Ela está no front e é vanguardista de diferentes formas. Foi por causa do Aconchego Carioca que a Praça da Bandeira se tornou um polo gastronômico. Foi a chef que levantou a bandeira da importância da comida de boteco e da valorização daquilo que temos de melhor: nossas memórias afetivas por meio das experiências em bares e restaurantes. Por mais uma vez o Aconchego se fez presente no Guia Michelin
A chef executiva do Maria e o Boi em Ipanema, Vanessa Rocha, continuou na lista em 2024 também como Bib Gourmand. Como já escrevi anteriormente sobre a chef, ela é uma potência ao recriar pratos brasileiros ou revisitar insumos para compor suas preparações no Maria e o Boi. E Vanessa, cada vez mais, ressalta em suas criações a sua ancestralidade e a força da comida brasileira no seu estilo ao inovar.
E, por fim, Danilo Parah, do Restaurante Rudá, também em Ipanema, entrou na lista como Recomendados pela Qualidade da Cozinha. E eu, que tive a oportunidade de experimentar sua comida por duas vezes, apenas concordo com os jurados do Guia Michelin: é qualidade e técnica andando um juntinho do outro. Esse resultado também mostra a importância do Prêmio Gastronomia Preta para o movimento – uma vez que a Torta de Queijo Rudá foi eleita em 2023 como melhor criação. Mas, além do Rudá, o chef Danilo Parah chefia os restaurantes Maska e Izar – que também foram indicados na mesma categoria. Eita sucesso esse chef!
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