O Chef Danilo Parah, que trabalha no grupo Tremä chefiando o Rudä e o Mäska, foi eleito pela premiação Rio Show, do Jornal O Globo, como Chef Revelação em 2023. Danilo também é finalista no Prêmio Gastronomia Preta 2023, na categoria Melhor Criação, com a Torta de Queijo Rudá. Em entrevista exclusiva ao Notícia Preta o Chef frisou que suas conquistas “são sempre coletivas” e falou de sua ancestralidade.
Danilo reforçou a importância de sua equipe e do trabalho em grupo que realiza. “Eu gosto de frisar que essas conquistas são sempre coletivas, não trabalho sozinho e tem toda uma equipe que me ajuda no dia a dia. Mas confesso que receber esse reconhecimento do público, além de dar um calor no coração, reforça que estamos no caminho certo e que preciso cada vez mais ter um olhar atento ao caminho que desenvolvo nos restaurantes”, disse o Chef.
Ele passou por importantes casas na Europa, na França e na Itália, inclusive em restaurantes com estrelas Michelin, como o Mirazur, eleito o melhor restaurante do mundo em 2019. Mesmo assim, Danilo não deixa suas raízes e ancestralidade para trás. A receita da Torta de Queijo Rudá, finalista do Prêmio de Gastronomia Preta de 2023, tem ligações com o passado de Danilo.
A receita nasceu juntando alguns ingredientes que ele gostava da infância. “Por exemplo, um dos componentes desse prato é a goiaba e tinha um pé bem em frente a casa da minha avó e ela fazia questão de pedir pros netos colherem algumas para ela, quando a gente descia, a gente comia junto”, disse ele.
Segundo Danilo Parah, sua função na montagem do prato foi trazer um olhar diferente, mas com atenção. “Sempre me atentando em como equilibrar a acidez e o dulçor do prato”, diz o Chef.
Foto: Arquivo Pessoal do Chef
Ele mistura conhecimentos da Nouvelle Cuisine (escola francesa), com aprendizados que teve em casa, com sua mãe e avó, na cozinha. De acordo com Danilo, em sua experiência na Europa, conseguiu aprender sobre técnica, equipamentos e principalmente sobre a versatilidade dos sabores, e como extrair o melhor de cada alimento.
“Com os saberes ancestrais, eu consegui olhar os produtos que a gente tinha aqui, e foi surgindo com uma certa naturalidade a melhor forma de utilizá-los. Para mim, foi quase que instintivo juntar as técnicas europeias e todo esse aprendizado que tive lá com os produtos aqui do Brasil, afinal temos os melhores sabores do mundo”, afirmou o Chef.
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